Ja sam RD, a ovo je jedina vrsta kruha koju kupujem kad želim povećati razinu zdravlja i energije u crijevima '

Zdravstvene prednosti proklijatog žitarica

Zbog čega je kruh od proklijanja zrna čini tako ukusnim i točno odobrenim RD-om? Pa, Nielsen ima puno toga za reći na tu temu. Za početak, ona ističe da se ova vrsta kruha izrađuje mashiranjem brašna od cjelovitog pšeničnog brašna umjesto brašna od cijelog zrna, koje nudi višu razinu vlakana i proteina, jer cijela zrna ostaju netaknute. I, naravno, znamo koliko je vitalno vlakno za podržavanje zdrave probave i promicanje uravnoteženog mikrobioma.

Nadalje, proklijali kruh od žitarica bogat je specifičnom vrstom vlakana koji sadrži spoj nazvan arabinoksilans-bazički superzvijezda u crijevima. "Pšenica cjelovitog zrna sadrži spojeve zvane arabinoksilani koji istraživanje sugerira da pokreće proizvodnju butirata masnih kiselina kratkog lanca u mikrobiomu crijeva, koji je povezan s brojnim zdravstvenim prednostima, uključujući umirujuću upalu", kaže Nielsen.

“Sama prokliju zrna također pružaju pojačanu prehranu. Klice-što počinje transformirati skladištenje ugljikohidrata i proteina u zrnu-svinju, pomažu u poboljšanju probavljivosti pšenice mijenjanjem škroba i glutena. Kroz također otključava minerale poput željeza i kalcija u pšenici, poboljšavajući bioraspoloživost i može čak povećati količinu određenih vitamina i antioksidacijskih fitokemikalija poput folata i GABA ", kaže Nielsen.

Koja je razlika između proklijatog kruha od zrna i drugih uobičajenih vrsta kruha?

Spustimo se na znanost. Nielsen objašnjava da se glavna razlika između proklijatog kruha od zrna i drugih uobičajenih tipova poput pšenice ili bijele svodi na način na koji je obrađena i njezina anatomija.

Prema Nielsenu, jezgra pšenice ima tri glavne komponente: mekinje (vanjski sloj zrna, bogat vlaknima, vitaminima B i mineralima); Endosperm (skladištenje i sadrži uglavnom škrob i protein); i klica (unutarnja komora koja sadrži masti, vlakna i hranjive tvari topive masnoće poput vitamina E).

U međuvremenu, bijeli kruh izrađen je od brašna koji su uklonjeni mekinja i klice, što je rezultiralo malo i bez vlakana i manje vitamina i minerala. Zbog toga Nielsen kaže da je većina bijelog kruha dostupna u U.S. obogaćen je hranjivim tvarima tijekom prerade kako bi se poboljšao svoj hranjivi profil.

“U U.S., I brašno od cijelog zrna i brašno od cijelog pšenice jednostavno su zrna pšenice koja su mljevena u brašno bez rafiniranja. Dakle, dobivate klice, mekinje i endosperm pronađeni u jezgri pšenice ", kaže Nielsen. Ukratko, cjelovite žitarice sadrže više vlakana, vitamina i minerala od rafiniranih žitarica. "Međutim, proces glodanja zrna u brašno, od 100 posto-pšeničnog brašna-rezultata na višoj površini za bržu probavu, što rezultira većim glikemijskim utjecajem", dodaje ona, što je jedan od mnogih razloga zašto ona Odluči se za cijelu proklijali pšenicu kad god je to moguće.

Dakle, znači li to da bijeli kruh ne dolazi u obzir?

Naravno da ne. Kao i većina stvari u životu, sve je u ravnoteži. "Sve se namirnice mogu uklopiti u zdravu prehranu kada je vaš temelj namirnica guste hranjive biljne hrane poput voća, povrća, cjelovitih žitarica i mahunarki", kaže Nielsen. Međutim, ona napominje da komercijalni bijeli sendvič kruh ima visok glikemijski utjecaj, koji je vjerojatnije da će rezultirati šiljcima šećera i energetskim padovima tijekom dana.

Ali to ne znači da je sve loše. Nielsen objašnjava da bijeli kruh može ponuditi nekoliko važnih hranjivih sastojaka, poput folata-što može pomoći u sprječavanju Alzheimerovog postupka obogaćivanja. Također ističe da kvalitetni kruh od kiselog tijesta (da, čak i ako je izrađen od bijelog brašna) nudi koristi od postupka spore fermentacije, koji povećava probavljivost i crijeva i snižava glikemijski utjecaj konačnog proizvoda.

Tl; Dr? “Zamjena bijelog kruha za proklinjeno zrno tako je jednostavan način za povećanje gustoće hranjivih sastojaka u svojoj prehrani i pomoći vam da se osjećate najbolje. U našoj kući proklijalo je žito naše svakodnevno, a onda bismo mogli uživati ​​u lijepom kiselom tijestu u restoranu ili uz obrok za vikend ", kaže Nielsen.

Konačno, Intel koji kupuje kruh koji nam je trebao cijelo vrijeme za našu odluku o paraleksima odluke.

PSL sezona je odmah iza ugla. Ovo ćemo samo ostaviti ovdje: