Je li kanabis nova superhrana?

Bilo je vremena kada je izraz "canabis jestiv" bio popraćen opis škakljivog momka na koncertu Phish -a koji je izbacio svoju robu iz ruksaka.

Ali s zakonima o marihuani koji osvjetljavaju naciju-u SAD-u trenutno je samo 11 država koje izravno zabranjuju kanabis i studije kontinuirano pokazuju ljekovite koristi biljke (od liječenja mozga nakon traumatične ozljede do potičenja kreativnosti), to je spoj na njemu- Status sastojaka (pazite, matcha), i unatoč činjenici da ga ne biste neko vrijeme vidjeli na mreži s hranom, postalo je ozbiljno gurman.

Ne govorimo o loncima vaših undergrada godina: u novoj kuharici Biljka: Savladavanje umjetnosti kuhanja s kanabisom, Stvorio Matt Grey (osnivač internetske zajednice kanabisa The Stoner's Cookbook), naći ćete 200 stranica lijepo fotografiranih i ozbiljno sofisticiranih recepata koje su izradili pro kuhari Melissa Parks (diplomirana studentica Le Cordon Bleu) i Laurie Wolf (koja je obučena Na KUlinarskom institutu Amerike). Ispada da biljka infuzira ono što Holt opisuje kao "zemljanost" čak i najpovoljnije jelo.

Razgovarali smo s kuharskim duetom o usponu kuhinje kanabisa i dobili su svoje omiljene recepte za hladno vrijeme (upunjeni loncima). Dakle, ako živite negdje gdje je zeleno legalno, kuhajte. Inače, zasad isprobajte recepti bez biljke; Okusit će jednako dobro, zujati ili ne.

Ozbiljno ste obučeni kuhari. Kada ste počeli kuhati s kanabisom?
Melissa Parks: Kuhanje s loncem bio mi je strani koncept do [prije nekoliko] godina, kada mi je prišao nekoliko bliskih prijatelja koji su svi imali ozbiljne tegobe. Ljekoviti aspekt kanabisa je ono što me privuklo i još uvijek me motivira svaki dan da istražim i proširim svoje znanje o biljci i njezinoj upotrebi.

Laurie Wolf: Kad sam živio u Vermontu, napravio sam puno browniesa i uobičajene karte kanabisa. Nakon preseljenja u Portland i nabavljanja medicinske kartice počeo sam izrađivati ​​slanu hranu s kanabisom; Juhe i čilija s infuziranim kukuruznim kruhom i nekim maštovitim predjelima s lisnatim tijestom. Počeo sam shvaćati da moram tretirati kanabis kao biljku, radeći s okusom ponekad i prerušavajući ukus za drugu hranu.

Što je drugačije u kuhanju s kanabisom u odnosu na drugu biljku?
MP: Svaki soj kanabisa ima svoje karakteristike, terpene, ljekovitu vrijednost i inherentni okus. Kao rezultat toga, istovremeno je nijansiran, osjetljiv i ima jedinstvenu sposobnost da se upari s različitim sastojcima i začinima. Kombinacija znanosti i kemije hrane s korovom izazov je za razliku od bilo kojeg drugog s kojim sam se suočio u karijeri.

Koji biste savjet dali potencijalnim kuharima korova?
Lw: Ne dopustite da kanabis izgori, nemojte učiniti vašu infuziju prejakim i kušajte je prije nego što napravite veliku porciju! Umjerenost je ključna. Degustacija je nešto što je trebalo neko vrijeme da se shvati-Previše testova i završim u krevetu!

Spremni za pečenje? Prvo, morat ćete savladati vještinu izrade kanaluta (maslac od kanabisa), bazu za sve ove ukusne recepte. Evo kako to napraviti, plus više jela spunjenih kanabisom ..

(Fotografije: biljka)

Kanabit (maslac od kanabisa)
Kada izrađujete kanabut, ključna stvar koju treba zapamtiti je "nisko i sporo"-Uključivanje nesoljenog maslaca na laganoj vatri nekoliko sati, a nikad ne dopuštajući da prokuha, za potpunu aktivaciju THC-a, a da pritom ne izgurne biljke. Koristite visokokvalitetni maslac, s manje vode, za bolji ukus. Gotov maslac imat će ga zeleni nijansi zbog kanabisa. Vaš će kanabut zadržati u hladnjaku nekoliko tjedana i u zamrzivaču do šest mjeseci.

Oprema
Velika tava/lonac
Umutiti
Velika staklena zdjela
Cjedilo ili sito koje se uklapa u staklenu zdjelu
Gaza
Lopatica
Plastični omotač
Nož za maslac
Povezana staklena staklenka (za pohranu gotovog kanabuta)

Sastojci
1 kilogram nesoljenog maslaca
2 šalice vode
1 oz. dekarboksilirani, pupoljci mljevenih kanabisa ili 2 oz. dekarboksilirani sušeni, mljeveni i podrezani list kanabisa

1. U velikoj tavi dovedite maslac i vodu na brzo pirjanje (tik ispod ključanja-tekućina će biti aktivna, s malim mjehurićima koji se dosljedno dižu na površinu) na srednje jakoj vatri dok se maslac ne otopi.

2. Umutiti u kanabisu.

3. Smanjite toplinu na nisku i dovedite smjesu na sporo pirjanje (bit će vrlo malo kretanja u tekućini, s malim mjehurićima koji se povremeno dižu na površinu). Ne dopustite da smjesa proključa.

4. Kuhajte pet sati, miješajući svakih 90 minuta. Po potrebi dodajte dodatnu toplu vodu (ne želite da sva voda prokuha).

5. Dok se maslac kuha, uskladite cjedilo ili sito s cheesecloth -om i stavite ga preko velike staklene zdjele.

6. Nakon 5 sati, maslac polako sipajte kroz sira. Pritisnite kanabis lopaticom kako biste izvukli sav maslac.

7. Preklopite sira. Odbacite cheesecloth.

8. Pokrijte zdjelu s plastičnim omotom i hladite je najmanje tri sata (noćenje je bolje). Smjesa će se odvojiti u čvrsti maslac i tekuću vodu.

9. Izvadite maslac iz hladnjaka, odbacite vodu i gurnite nož maslaca oko rubova kako biste izvadili kanabut iz zdjele.

10. Prebacite maslac u staklenu posudu s poklopcem i pohranite ga u hladnjak ili zamrzivač.

Što učiniti s tim kanabuterom? Nastavite čitati za tri recepta za punjena kanabisom ..

Začinjeni špinat, kelj i artičoke dip

Ovo je gužva-molisni dip koji je i hrskavi i kremast. Ako vam se sviđaju stvari začinjene, dodajte još nekoliko žlica kiselog jalapeñosa prije pečenja ili lagano posipajte pahuljice crvene paprike preko vrha pečenog uranjanja.

Čini 4 šalice

Sastojci
1⁄4 šalice kanaluta
1 žlica nasjeckanog češnjaka
8 oz. krem sir, omekšava
1 1⁄4 šalice svježe naribanog parmezana, 1⁄4 šalice rezervirane za preljev
2/3 šalice kiselog vrhnja s niskim udjelom masti
1⁄4 šalice majoneze
3⁄4 šalice nasjeckanih konzerviranih, zlucanih ili smrznutih srca artičoke (odmrznuta i isušena ako je smrznuta)
2 žlice nasjeckanog kiselog jalapeños
1⁄2 žličice soli (košer ili more)
1⁄2 žlice svježe mljevenog crnog papra
Prstohvat muškatnog oraščića
1 šalica sitno nasjeckanih svježih listova kelja (bilo koje sorte), stabljike odbačene
1 šalica smrznuti špinat, odmrznut i isušen
1⁄4 šalice običnih mrvica kruha

1. Zagrijte pećnicu na 325 ° F.

2. U maloj tavi otopite kanabut na laganoj vatri.

3. Kad se maslac rastopi, dodajte češnjak i kuhajte 2 minute, sve dok se malo oboji. Izvadite tavu s vatre i ostavite da se maslac od češnjaka ohladi.

4. U velikoj zdjeli pomiješajte krem ​​sir, 1 šalicu parmezana, kiselo vrhnje, majonezu, artičoke, jalapeños, sol, papar i muškatni oraščić.

5. Umiješajte kelj i špinat.

6. Dodajte ohlađeni maslac od češnjaka i temeljito pomiješajte.

7. Ulijte umod u posudu za sigurnu pećnicu (1 kvartal) i premažite krušnim mrvicama i rezerviranim parmezanom.

8. Pecite dok vrh ne postane zlatno smeđa, oko 20 minuta. Poslužite s čipsom, krutima ili tostom.

Juha od tikvica od butternuta
Čisti okusi i baršunasta tekstura čine ovu juhu biljka omiljen. (Savjet: Mnoga tržišta prodaju tikvice butternuta već oguljene i rezane u komadima, što pripremu čini lakšim i bržim.)

Čini 6 obroka

Sastojci
2 žlice kanaluta
1 Srednji slatki luk, poput Vidalia ili Walla Walla, fino narezana
1 (2- do 3 kilograma) tikvice butternuta, oguljena, zasijana i izrezana na komade od 1 inča
5 1/2 šalice nesoljenih pilećih zaliha
1/2 šalice teške vrhnje
1/2 tsp mljevenog oraščića
Košer sol i fino mljeveni svježi crni papar, po ukusu

1. U velikom loncu otopite kanabut na srednje niskoj vatri. Dodajte luk i kuhajte dok ne postanu prozirni, oko osam minuta.

2. Dodajte tikvicu i zalihe. Dovedite na lagano i kuhajte dok tikvica ne omekša, oko 15 do 20 minuta. Umiješajte kremu, a zatim isključite vatru i ostavite da se juha lagano ohladi.

3. Radeći u dvije serije, pirjte juhu u blenderu ili procesoru hrane. Ili, ako imate uranjanje miksera, juhu možete pročistiti izravno u lonac.

4. Vratite pomiješanu juhu u lonac i prebacite je na srednje nisku vatru. Začinite s muškatnim oraščićem, soli i paprom prije posluživanja.

Torta od badema bez glutena bez glutena
Ovaj kolač ima fenomenalnu vlažnu teksturu. Također je bez glutena i lijepo se smrzava. Poslužite ga toplo i dodajte kaputu sladoleda.

Izrađuje jedan 9-inčni kolač

Sastojci
Sprej za kuhanje, za podmazivanje tave
1/2 šalice (1 štapića) nesoljenog maslaca, rastopljen
1/4 šalice kanaluta, rastopljen
1 1/4 šalice plus 2 žlice šećera, podijeljeno
2 jaja, lagano pretučena
1 TBSP koncentrat soka od naranče
2 žličice svježe naribane narančaste kore
1 TSP ekstrakt badema
1 1/2 šalice vašeg omiljenog brašna bez glutena (s omjerom od 1 prema 1)
1/2 šalice plus 2 žlice ružnog džemata od maline, podijeljeno
1 šalica klizanih ili narezanih badema
3/4 šalice grčkog jogurta vanilije, za garnish

1. Zagrijte pećnicu na 340 ° F. Poprskajte 9-inčnu tavu za tortu s sprejom za kuhanje i stavite je na stranu.

2. U velikoj zdjeli umutite nesoljeni maslac, kanabut i 1 1⁄4 šalice šećera.

3. Umiješajte u tučenim jajima, dobro miješajući. Umiješajte koncentrat naranče, koncentrat, koricu i ekstrakt badema.

4. Umiješajte brašno dok se tek ne pomiješa. Pretvorite tijesto u pripremljenu tavu. Kovitlaj 1⁄2 šalice džema kroz tortu s malom žlicom. Pospite vrh torte bademima, a slijede preostale 2 žlice šećera.

5. Pecite dok torta ne postane zlatna i postavljena ili čačkalica umetnuta u sredinu, izlazi čista, 35 do 40 minuta.

6. Ostavite da se kolač potpuno ohladi u tavi.

7. Neposredno prije posluživanja kombinirajte jogurt u maloj zdjeli s preostale 2 žlice džema i stavite na svaku krišku na svaku krišku.

Proći će travu? Isprobajte jedan od ovih 8 under-radar (i da, potpuno legalno) superhrane ..