Još uvijek svjež? Tehnologija produženja roka trajanja stvara raskanje u svijetu soka

Svježi je de rigueur kada je u pitanju hladno prešani sok, ali kako potražnja za likvidiranim keljom i krastavcem raste, neke se marke bore s tim kako se to odigrava u većem obimu.

Mnogi su, poput evolucije Blueprint i Starbucks Fresh, usvojili tehnologiju nazvanu obrada visokog pritiska (HPP) koja im omogućuje da produže rok trajanja svojih proizvoda u bocama. Drugi, poput Juice Pressa i CoolerCleanse, vide to kao svojevrsnu rasprodaju-praksa koja potkopava koncept soka. (Organic Avenue trenutno ne koristi HPP, ali glasnogovornik nije imao "komentara" hoće li u budućnosti ubuduće.)

Zašto hubbub?

Obrada visokog tlaka (koja se naziva i paskalizacija i visoki hidrostatički tlak) ubija patogene primjenom ujednačene količine intenzivnog tlaka na već pakirane proizvode u spremnik. U prošlosti se koristi na pakiranoj hrani poput guacamole i jabuka.

Tvrtke za sokove nedavno su skočile na tehnologiju (koja je već neko vrijeme), jer dok pasterizacija uništava vitamine, minerale i enzime s intenzivnom toplinom, kaže se da HPP ostavlja većinu zdravih molekula sirovih hladno-prešanih sastojaka netaknute.

"Za enzime i hranjive tvari koje nas zanimaju, iz moje perspektive definitivno je dovoljno dokaza koji pokazuju da je HPP u stanju održati svježe, prirodne, sirove karakteristike proizvoda", kaže DR. Jennifer McEntire, stručnjakinja za sigurnost hrane i glasnogovornica Instituta za tehnologu za hranu. Većina istraživanja do sada podržava to, pokazujući malo i nikakvih promjena u kvaliteti hranjivih sastojaka. Na primjer, ova studija pokazala je da sokovi narančastih i narančastih kararota tretiranih HPP-om zadržavaju gotovo iste razine vitamina C i karotenoidne razine kao i svježi proizvod.

Dakle, za tvrtke koje ga koriste, poput nacrta, evolucijske svježe, bezopasne žetve kokosove vode (pa čak i indie marke poput Love Grace Foods), postupak im omogućuje prodaju sokova na većem obimu na tržištima poput Whole Foods i Fairways, dok još uvijek toutiraju kvaliteta hranjivih sastojaka. "Ako želite prodati sok komercijalno, u trgovini, ili se mora tretirati ili imati prilično gadnu naljepnicu", dr. McEntire objašnjava.

To ne znači da HPP uopće ne utječe na sok. To može promijeniti enzime na ne u potpunosti predvidljive načine, a male studije su, na primjer, pokazale da su pire od rajčice i sok izgubili dio svog sadržaja likopena ili da je protein u brokoli smanjen. Te promjene, iako minimalne, brige tvrtke poput Juice Pressa i Cooler Cleanse, koje se prigovaraju procesu na filozofskoj razini.

Emily Parr, glasnogovornica generacije CoolerCleanse/Juice, rekla je da je tvrtka ozbiljno razmislila o korištenju HPP -a, ali odlučila je protiv toga nakon što je napravila domaću zadaću. "Važno nam je da našim kupcima nudimo nepasterizirane i neobrađene sokove, jer to je u konačnici zašto žele konzumirati svježe sokove", kaže Parr. "Za mene, znajući da nešto sjedi u hladnjaku 12-14 dana pobjeđuje svrhu preplavljujući moje tijelo živim hranjivim tvarima i enzimima."

Osnivač Juice Pressa Marcus Antebi slaže se, podsmjehujući se ideji da će njegovi konkurenti nazvati sokove tretirane s HPP -om svježe. "Svi pokušavaju učiniti proizvod jeftinijim i trajati duže. Ne bi trebalo dugo trajati ", kaže on. Možda ne, ali sve više hoće. -Lisa Elaine