5 brašna bez glutena kako bi vam pomoglo da pečete poput kuhara za tijesto

Kada ga koristiti: "Bademovo brašno ima orašasti okus, pa budite spremni na to", upozorava Taylor-Tobin. Posebno se dobro slaže s kamenim voćem (zabavna činjenica: bademi i kamena voća su povezani), citrusi i čokolada. Bademovo brašno također se dobro drži, što ga čini dobrom za kolače i drobljenje preliva. Ako recept izričito ne zahtijeva badem, Taylor-Tobin preporučuje da zamijenite 30 posto brašna za ovu alternativu. Ili, ako ste Paleo, možete ga zamijeniti u 1: 1, ali očekujte gustu, žvakaću teksturu. I budite dodatno oprezni da ga ne poslužite nikome s alergijom na orah!

Savjet stručnjaka: Spremite bademovo brašno u hladnjaku-može se okrenuti ako ostane u sobnoj temperaturi.

2. Brašno od heljde

Zašto vam treba: Prema Taylor-Tobinu, tekstura heljda Flour čini ga izdvajanjem. "Vrlo je glatko", kaže ona. "Ne dobijete pješčanu mrlju."Heljda je također bogata proteinima i mineralima poput željeza, a sadrži lizin, aminokiselinu koja se može boriti protiv hladnih čireva. Ali okus ga također čini zamjenom za sve zvijezde. "Brašno od heljde ima snažnu komponentu okusa", objašnjava Taylor-Tobin. "Mislim na to ne samo na brašno, već i začin."

Kada ga koristiti: Brašno od heljde možda je ukusno, ali budite spremni na njegovo ništa-ako ne-asertivni okus i bojanje ugljena-esque. Taylor-Tobin ga voli koristiti za izradu čokoladnih kolačića i hrskavih pite kore-posebno za pita od bundeve. "To je jesen i zimsko zrno s dubokim, toplim okusom", kaže ona. Heljda brašna posebno se dobro spaja s čokoladom, kavom, orasima i jesenskom voćem, pa planirajte u skladu s tim. Prilikom pečenja uparite ovu zamjenu s škrobnim brašnom-a svenamjenski ili slatkim brašnom brašna bilo bi savršeno-a koristite 50 posto svakog.

Savjet stručnjaka: Budite nježni-može postati kašast ako je prenaglašen.

3. Kukuruzno brašno

Zašto vam treba: "Kukuruz je čvrsto zrno koje voli upiti vlagu, a njegov sunčani okus lako je voljeti i nadopunjuje široku paletu hrane i okusa", objašnjava Taylor-Tobin. Zrno postoji tisućama godina, tako da nije čudo što čini učinkovito brašno. Konzumirano je vjekovima jer brašno-kukuruzno brašno ima veliku ulogu vlakana, proteina, željeza i fosfora.

Kada ga koristiti: Ako mislite na ljetne okuse kad pomislite na kukuruz, na nešto ste. "Kukuruz ima svijetli i sunčani okus", opisuje Taylor-Tobin. "Također je prekrasna žuta boja maslaca, a ima meku i jastučnu teksturu."Koristite kukuruzno brašno u pecivoj robi koje imaju lagane, tople okuse bobice, kamena voća, vaniliju i med. A za optimalnu teksturu, nemojte koristiti više od 50 posto kukuruznog brašna, ili možete završiti s malo krhkom teksturom. Taylor-Tobin preporučuje zobeno brašno ili slatko rižino brašno za preostalu smjesu.

Savjet stručnjaka: Kukuruz je visoko rizični usjev GMO-a, pa obavezno potražite organsko, ne-GMO kukuruzno brašno u supermarketu.

4. Proso brašno

Zašto vam treba: Proso u posljednje vrijeme dobiva na popularnosti, ali nije novorođenčad na sceni super žitarica-postoji najmanje 10 000 godina. Stoga nije iznenađenje da zrno ima više prehrambenih koristi od vašeg prosječnog brašna. "[Millet je] s velikim proteinima, vlaknima i mineralima željezo, fosforni, mangan, magnezij i bakar", objašnjava Taylor-Tobin-nije loš za dodavanje dodatne prehrambene oomph u svoju pecivu robu!

Kada ga koristiti: "Proso ima travnate note i malo gorčine", opisuje Taylor-Tobin, dodajući da je često odlučila uravnotežiti ga brašnom od zobenog brašna i slatkog rižinog brašna u svenamjenskoj mješavini (upotrijebite jednu trećinu šalice šalice svaki za svaku šalicu brašna). Ipak, malo je sličan okusu od kukuruznog brašna, pa ćete ga htjeti upariti s lakšim okusima poput meda, bobica i mliječnih proizvoda. Taylor-Tobin često bira proso za svoja peciva i pite tijesta, pokazujući na nježnu, glatku teksturu brašna da toliko voli.

Savjet stručnjaka: Budući da proso ima malo gorki okus, prekrijte vašu upotrebu na 30 posto od ukupnog brašna u bilo kojem receptu kako biste izbjegli nadvladavanje okusa.

5. Zobeno brašno

Zašto vam treba: Oat brašno je približno jednako blizu koliko ćete doći do uobičajenog brašna prilikom nixing glutena, s mekom teksturom s kojom je lako raditi i okusom koji je sličan cijelom pšeničnom brašnu, objašnjava Taylor-Tobin. Osim toga, visoko je u vlaknima i sadrži vegetarijanski, protein sličan mahunarcima nazvan globulin, koji zapravo oponaša ulogu koju gluten igra u redovnom brašnom stvarajući laganu, pahuljastu teksturu i omogućava da se peku roba digne.

Kada ga koristiti: Oat brašno je izvrsno za kore od pizze s pizzom, čak i!-Ali obavezno uravnotežite zobi s drugim brašnom bez glutena kako biste izbjegli gustu i mrvicu tekstura.

Savjet stručnjaka: Pomiješajte ga s proso brašno i slatkim rižinim brašnom za samonamjensku zamjenu brašna, dodajući jednu trećinu šalice svake za svaku šalicu brašna za koju recept zahtijeva.

Ovaj je post izvorno objavljen 14. prosinca 2016. Ažurirano 30. kolovoza 2019.

Za slavni inspo bez glutena, isprobajte ove recepte za instant lonce i pileće prste koje će vaše unutarnje dijete voljeti.