Freekeh, cijelo zrno s blesavim imenom, zahtijeva da se shvate ozbiljno
Volim misliti da znam sve o hrani. Ponekad se pojavim kad kažem stvari poput "Sinoć sam probao mozak!”Nakon čega me prijatelj ispravlja s„ Sweetbreads su žlijezda, moron."Ponekad se to događa na Twitteru kad sam pročitao" Samo sam imao freekeh rižoto @northernspyfoods!”I mislim da je„ što je nakaza freekah?”
Otišao sam u restoran East Village Northern Spy Foods da kušam rižoto Freekeh i bio je čudan ukusan. Orašasti orah, zub, punjenje. Na jelovniku je naveden kao "Cayuga Pure Organics Freekeh", pa sam napravio posebno putovanje u srijeda Union Square Greenmarket kako bih posjetio njihov štand.
Freekeh, saznao sam, dimljena je zelena pšenica i izgleda nekako poput riže. Ima puno dubine okusa i suludo sjajne teksture. Bliski je Istok, i iako je vjerojatno dostupan u trgovinama hrane na Bliskom Istoku, i ja ga nisam vidio nigdje, osim na štandu Cayuga Organics, gdje sam kupio Wort's Worth (zajedno s fantastičnim bijelim grahom, ali to je još jedan post).
Prema nedavnom članku u Atlantiku, Freekeh "sadrži više proteina, vitamina i minerala od većine žitarica, a do četiri puta više od sadržaja vlakana u smeđoj riži, iako jedva ima gluten, budući da se bere prije nego što se razvija njezin protein.”
Skuhao sam ga jednostavno vodom, a zatim ga bacio krastavcem, pucanjem graška i srušenom fetom. Pojeo sam ga za ručak tri dana zaredom i svaki dan sam se veselio ručku. Pa što čekaš? Biti slobodan. -Jerusha Klemperer
Brza salata slobodna
1 šalica freekah, isprana
3 šalice vode
4 mala bušotina bliskoistočni krastavci, oguljeni i narezani
1 šalica srušena feta (lijepa slana)
2 šalice pucanja graška (krajevi obrubljeni), blanširani u kipućoj vodi 1 minutu, a zatim nasjeckani na pola ili trećine
3 Glugs maslinovo ulje
2 ocat crnog vina glaga
više soli po ukusu, ako je potrebno
Pokrijte besplatnu vodu vodom i nekoliko prstohvata soli. Dovedite ga da prokuha, a zatim poklopite i pirjajte oko 30 minuta. (Možda će potrajati duže, ali nakon 30 provjerite i pogledajte da li vam se sviđa tekstura.)
Ocijenite (tu vodu možete uštedjeti za juhu ili nešto slično). Jednom kada se Freekeh ohladi, bacite ga preostalih sastojaka.
