Kako se završio bez glutena mijenjajući mi život i pretvorio me u poduzetnika

Ako ste odani zacrtač Lily Kuninovog sanjivog instagram feeda, vjerojatno ste nadahnuti tokom šarenih, biljnih jela u osnivaču čiste hrane Dirty City osnivača Cityja. (Citrus preko noći zob, bilo tko?) Evo, dobro+dobar član vijeća razmišlja o tome zašto je zdrava prehrana toliko osobno važna i kako ju je doveo do poduzetnika.

Kad se pomislim na osnivanje čiste hrane prljavog grada, shvaćam da je to bio vrhunac događaja i okolnosti koje su produbile moje zanimanje za zdravlje i dobrobit i na kraju me gurnule na ovaj put. Odrastao sam u obitelji kuhara, tako da je hrana i jedenje zdrave, sezonske cijene-uvijek dio mog života od ranog.

Međutim, odrastao sam i s iscrpljujućim migrenama koje se nikada nisu poboljšale, bez obzira na to koje su jake lijekove na recept probala. Tek kad sam uklonila gluten iz svoje prehrane koju je progutala djedova vlastita dijagnoza celijakije-da sam doživio momentalno olakšanje migrene. To je bila moja prva shvaćanja da je ono što sam stavio u svoje tijelo izravno povezano s mojim zdravljem i kako sam se osjećao.

Ovo je otkriće došlo nekoliko godina prije nego što su prehrane celijakije i bez glutena bili dio glavnog dijaloga i sigurno još nije infiltrirao u restoran i prizor za ručavanje! Kao rezultat toga, velik dio mog kuhanja i eksperimentiranja u kuhinji vrtio se oko stvaranja jela bez glutena koja su bila aromatična, hranjiva i nisam me ostavila da se osjećam lišenom hrane koju više nisam mogao jesti.

Brzo naprijed devet godina, a kulinarska i prehrambena industrija rade revolucionarne stvari u smislu jedenja bez glutena! (A da ne spominjem mnoge od mojih najdražih namirnica su prirodno bez glutena.) To je samo povećalo moju kulinarsku znatiželju i uvjerenje da hrana koju konzumiramo izravno utječe na način na koji živimo i osjećamo.

Ideja "povjerenja u crijeva" ostaje kamen temeljac mog rada, kako u kuhinji, tako i kao zdravstveni trener. Kad radim s klijentima, molim ih da pogledaju ne samo što jedu, već i kako ih te namirnice ostavljaju osjećaju.

Ono što energizira jedna osoba može ostaviti drugu osobu da se osjeća natečenom i iscrpljenom, čak i ako je tehnički "zdrava" hrana.

Ono što energizira jedna osoba može ostaviti drugu osobu da se osjeća natečenom i iscrpljenom, čak i ako je tehnički "zdrava" hrana. Kroz ovu svijest o tijelu, ljudi mogu otkriti obrasce u načinu na koji njihova prehrana utječe na njihov način života i počnu mijenjati u skladu s tim.

Također volim jesti sezonski i kupovati na tržištima svojih lokalnih poljoprivrednika (Union Square u New Yorku i zapadnom Hollywoodu u Los Angelesu). Neki od mojih najdražih CFDC recepata nastali su iz sezonskog sastojka ili biljke koje sam slučajno pokupio na tržištu, samo da bih ga nadahnuo cijeli obrok.

Iako sam izvorno smatrao da su svoje alergije na hranu i zdravstvene probleme ograničavajući čimbenici (prelazak na bilo kakve velike prehrambene promjene može biti izazovno!), Sada shvaćam da potiču moju strast da jede i stvaraju ukusnu hranu. Isprobavanje novih restorana s prijateljima i obitelji ostaje jedna od mojih najdražih stvari koje me treba raditi i stalno me inspirira u kuhinji.

Biljna kuharica i zdravstvena trenerica Lily Kunin osnivačica je Clean Food Dirty City-a i autorica kuharske knjige dobra čista hrana. Sa svojim zaštitnim znakom manje-More pristupe, Kunin se odnosi na neodoljivo čistu, zdravu hranu bez sastojaka bez glutena i bez glutena.

O čemu bi Lily trebala pisati sljedeće? Pošaljite svoja pitanja i prijedloge naStruč[email protected].